Ένα κρεμώδες επιτραπέζιο τυρί που έχει ως βάση το πέτρωμα φτιαγμένο από φρέσκο αγελαδινό γάλα και παίρνει το όνομα του από το στρογγυλό, σαν μπάλα, σχήμα του.
Όταν πέτρωμα είναι έτοιμο, θρυμματίζεται και αφού προστεθεί αλάτι, αναπλάθεται σε μικρά μπαλάκια (περίπου στο μέγεθος μιας γροθιάς).
43% λιπαρά – 55% υγρασία. Διατηρείται στους 4^οC.

Μετονομάστηκε αργότερα σε γραβιέρα. Σκληρό επιτραπέζιο τυρί, με καθαρό κίτρινο χρώμα. Έχει γεμάτη γεύση, ελαφρά αλμυρή, πικάντικη και βουτυράτη.
Το τυρί αυτό παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα αγελαδινό, σε στρογγυλά κεφάλια, παστώνεται με αλάτι ή βυθίζεται σε άλμη και παραμένει αρκετό καιρό ώστε να ωριμάσει. Θυμίζει παρμεζάνα.
Καταναλώνεται μόνο του ή σε συνδυασμό με μέλι, σε πίτες, σαλάτες και πίτσες. Παράγεται , επίσης, σε εκδοχή με πιπέρι.